Estate alle porte e bella stagione ufficialmente inaugurata. In questi mesi vi proporremo un’infinita di ricette estive tra le più fresche e golose, per vivere il caldo con piacere. Tra queste le insalatone sono tra le più gettonate, da portare in ufficio o al mare. Da gustare soli o in compagnia, la dinamica non cambia e sono sempre un piatto vincente per i mesi estivi. Eccone una versione super saporita a base di uova, mele e barbabietole.
Gli ingredienti
4 barbabietole rosse precotte
2 mele verdi
aceto bianco di vino
un limone
3 uova sode
4 cucchiai d’olio d’oliva
un cucchiaio di panna da cucina
pinoli
prezzemolo fresco, un ciuffo
sale
pepe
La preparazione
Pelate le barbabietole già cotte, tagliatele a cubetti piccoli e lasciatele marinare nel succo di un limone con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto di vino bianco.
Scolatele dopo una mezz’oretta e lasciatele asciugare. Dividetele poi in piccole coppette di vetro, a seconda di quanti siete a tavola. Disponetele nelle coppette a cerchio.
Lavate le mele, sbucciatele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli. Irrorate ora con il succo di mezzo limone. Nel frattempo cuocete le uova, in acqua salata in ebollizione per sette minuti. Passatele poi sotto il getto di acqua fredda. Sgusciatele e affettatele. Disponetele sulle barbabietole e sulle mele. Irrorate il tutto con un’emulsione di olio extra-vergine di oliva, un cucchiaino di panna, sale, un filo di aceto bianco e pepe. Cospargete con prezzemolo tritato fresco e servite.