Come Preparare Pasticcio di Tagliatelle

Ecco la ricetta del “Pasticcio di Tagliatelle”. Un primo piatto al forno molto gustoso e nutriente, da preparare anche il giorno prima e gratinare solo all’ultimo momento. Prroponilo per il pranzo di un giorno di festa. Servilo con un vino rosso leggero.

Occorrente
Ingredeinti per 4 persone
Tagliatelle 250 gr
Zucchine con la buccia verde 4
Carote 2
Scalogno 1
Sedano 1 costa
Vino bianco
Burro 3 cucchiai (30 gr)
Fontina in un solo pezzo 80 gr
Sottilette 100 gr
Grana grattuggiato 60 gr
Panna da cucina 250 ml
Olio di oliva 4 cucchiai
Sale grosso 3 cucchiai
Sale fino 2 pizzichi

Spunta le carote e le zucchine; raschia le carote con un coltellino affilato. Lavale e asciugale. Taglia le zucchine a rondelle di 1/2 cm di spessore; trita le carote grossolanamente. Spella lo scalogno, lavalo, asciugalo e tritalo finemente con un coltello. Elimina i filamenti laterali e la base della costa di sedano. Lava il sedano, asciugalo e tritalo finemente.

Scalda l’olio in un tegame. Unisci il trito di scalogno, sedano, carote; rosola 3 minuti. Aggiungi le zucchine, lascia insaporire 2 minuti mescolando, sala. Bagna con il vino, fai evaporare 5 minuti a fuoco medio. Abbassa il fuoco, metti il coperchio e cuoci 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Elimina la crosta della fontina, grattuggiala. Porta a bollore 3 litri di acqua in una pentola. Salala con il sale grosso. Cuoci le tagliatelle 5 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Scolale, tenendo da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura. Versale in una ciotola, condisci con la panna, il grana e metà fontina, mescola bene. Imburra una pirofila da forno con 10 gr di burro. Distribuisci sul fondo 1/3 di pasta, coprilo con 50 gr di sottilette. Versaci un secondo strato di pasta, coprilo con le sottilette rimaste. Completa con le tagliatelle rimaste. Cospargi la superficie del pasticcio con le verdure. Spolverizza con la fontina rimasta e il resto del burro a fiocchetti. Scalda il forno a 220 gradi. Metti la pirofila con le tagliatelle in forno; cuoci 10 minuti. Sforna e servi subito.